
桃の品種は早生種、中生種、晩生種に分類されます。
| ♣早生種、中生種(白鳳) |
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| ♣中生種(あかつき・浅間 白桃)、晩生種全般 |
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♣果実品質においては早生種、中生種(白鳳)までが果肉は軟らかめで、中生種(あかつき・浅間白桃)、晩生種全般が硬めの果肉となり収穫時期が遅い品種程、糖度は高くなります。
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♣管理作業においては一般的に満開後〜収穫までの期間は早生種で75〜90日、中生種で110〜120日、晩生種で135日〜140日位と指標されていますが当農場では早生種で満開後75〜80日、中生種(白鳳)で80日、中生種(あかつき・浅間白桃)で90日、晩生種で95日位から収穫が始るので果樹王国山梨の中でも標高が低く気温が高い為、早場産地となります。
♣早生種の場合、満開から収穫までの期間が短く土壌からの養水分の恩恵が少ないので結実量を中・晩生種より少なめに調節しないと果実肥大が促進されません。結実量を調節する事を摘蕾、摘花、摘果と呼びますが詳しくは桃の四季の管理についてを参照下さい。
桃の場合、その年伸長した1年生枝の事を新梢と呼びますが収穫10日位前に全体の80%位の生育停止が望ましく収穫直前のこの時期は果実に多くの養分を送り込むことが大切となります。
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